Focaccia à la sauge et aux oignons

Mélangez la levure dans un demi-verre d'eau tiède.
Dans un autre demi-verre d'eau, faites dissoudre une cuillère à café de sel fin.
Versez la farine sur le plan de travail.
Ajoutez la levure.
Pétrissez puis ajoutez l'eau salée.
Travaillez énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et pétrissez la pâte à nouveau pour qu'elle l'absorbe complètement.
Vous devez obtenir une boule de pâte élastique et compacte mais qui ne colle pas.
(Si votre pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau, si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine)
Laissez reposer sous un linge propre pendant 2 heures.

Hâchez les feuilles de sauge.
Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles fines.

Lorsque la pâte a fini de lever, incorporez-y la sauge.
Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Disposez une feuille de cuisson sur la plaque du four.
Huilez légèrement vos mains.
Etendez la pâte afin de former un rectangle irrégulier d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Mettez-la sur le papier de cuisson.
Répartissez les rondelles d'oignons sur la foccacia et enfoncez-les légèrement du bout des doigts.
Saupoudrez de fleur de sel et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Cuisez 30 minutes en surveillant bien la cuisson.

Servez la foccacia avec de la charcuterie italienne, du jambon cru ou de la mortadelle, ou encore avec des légumes marinés.