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Foie gras poêlé, émulsion de betterave rouge aux épices

Recette publiée dans les dossiers Emulsions et espumas, Cuisiner avec un siphon, Foie gras, Betteraves

Foie gras poêlé, émulsion de betterave rouge aux épices
Nature/ANDRE PATRICK
Pour 4 personnes
Préparation:
25 min

Cuisson:
2 min

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Goosto
Une recette proposée par
Goosto


Ingrédients :

  • 4 tranches de foie gras cru
  • 150 g de betterave rouge cuite
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 3 cuil. à soupe de ricotta
  • Sel, poivre
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: 30 minutes   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

etape 1

Coupez la betterave rouge en morceaux et passez-les au mixeur avec la ricotta, le vinaigre la cannelle et la coriandre. Assaisonnez et passez au chinois.


etape 2

Ajoutez les blancs d'oeufs et versez le mélange dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez bien.


etape 3

Assaisonnez les tranches de foie gras. Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis faites poêler les tranches de foie gras 1 min de chaque côté.


etape 4

Dressez les tranches de foie gras sur des assiettes et nappez d'écume de betterave. Servez sans attendre.


A déguster avec les vins suivants:
Pinot Gris (Tokay) (blanc liquoreux)
Quarts de Chaume (blanc liquoreux)
Champagne (blanc effervescent)


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