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Foie de veau au café et marsala

Recette publiée dans les dossiers Abats et produits tripiers, Café, Veau

Foie de veau au café et marsala
Pour 4 personnes
Préparation:
10 min

Cuisson:
5 min

  • Currently 3.5/5 Stars.
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1 commentaire sur cette recette

Goosto
Une recette proposée par
Goosto

Vidéo de la recette de foie de veau au café et marsala :

Foie de veau au café et marsala

Ingrédients :

  • 800 g de foie de veau tranché épais (2 cm)
  • 1 cuillère à café de café lyophilisé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 15 cl de marsala
  • 1 café serré (espresso)
  • sel, poivre du moulin
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: 30 minutes   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

etape 1

Dans un bol, mélangez la farine et le café lyophilisé. Salez le foie puis passez-le dans la farine au café.


etape 2

Dans une poêle bien chaude, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile.
Saisissez le foie sur tous les côtés et le retirer de la poêle. Gardez-le au chaud entre 2 assiettes.


etape 3

Retirez le gras de la poêle sans l'essuyer puis rajoutez le marsala et le café, laissez réduire de moitié puis ajoutez, hors du feu, le reste du beurre.
Versez la sauce sur le foie et poivrez. Servez avec une purée pomme de terre-céleri.


Une recette de Blandine Boyer pour la série Family Tripes (confédération des professionnels des produits tripiers). Présentation Philippe Toinard et Antonella Latus.


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1 commentaire sur cette recette

Foie de veau au café et marsala:SURPRENANT !!!...

denga | Posté le 06/11/2008 à 14:21:13 | Répondre à ce commentaire
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