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Galette des Rois à la crème d'amande (Pithiviers)
Recette publiée dans les dossiers Galette des Rois

Galette des Rois à la crème d'amande (Pithiviers)
Pour 6 personnes
Préparation:
20 mn

Cuisson:
25-30 mn

  • Currently 3.6/5 Stars.
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moyenne des 162 votes

3 commentaires sur cette recette

Bertrand Simon
Une recette proposée par
Bertrand Simon


Ingrédients :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de beurre fondu mais pas chaud
  • 2 oeufs
  • 1 cuilère à soupe de farine
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère de qualité
  • 1 pincée de sel d'Algarve
  • 1 cuilère à soupe de Rhum (facultatif)
  • Dorure : 1 oeuf battu et 1 cuilère d'huile de tournesol
  • 1 fève en porcelaine, en or, en faïence, en diamant
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: entre 30 minutes et 1 heure   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Placez dans un récipient creux (une calotte par exemple) le beurre fondu, les deux oeuf, le sucre et la farine.
Mélangez l'ensemble puis incorporez la poudre d'amande.
Ajoutez l'extrait d'amande amère et une petite pincée de sel d'Algarve.
Versez dans ce mélange la cuillère à soupe de rhum si vous le souhaitez.
Posez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie humide.
Au centre, répartissez le mélange réalisé (la crème d'amande).
Placez la fève.
Badigeonnez le bord extérieur de la pâte feuilletée avec la dorure.
Pliez le deuxième cercle en quatre et disposez bien ce deuxième disque sur le premier la pointe au centre et dépliez pour que les disques soient posés l'un sur l'autre.
Avec les pouces, soudez-les bord à bord en prenant soin de ne pas laisser la crème déborder sur les côtés.
Badigeonnez toute la surface de la pâte avec la dorure.
Percez au centre un petit trou, et dessinez une spirale avec la pointe d'un couteau en partant du centre de la galette.
Faites cuire à four chaud pendant dix minutes (180°C) et terminez pendant 20 minutes à 170°C.
Si la coloration prend trop vite en surface, baissez la grille et protégez la galette avec une feuille de papier aluminium.

A déguster avec les vins suivants:
Jurançon (blanc)
Sauternes (blanc)
Coteaux du Layon (blanc)


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3 commentaires sur cette recette

Galette des Rois à la crème d'amande (Pithiviers):petit probleme, je crois que la galette n a pas assez gonfflee. oups. j espere qu elle va etre bonne encore

tupacgirl_18 | Posté le 06/01/2008 à 00:47:42 | Répondre à ce commentaire

Galette des Rois à la crème d'amande (Pithiviers):Ah l'épiphanie, hm!!!!!!! Chez nous la galette se fait à peu prés pareil mais bien plus simple et plus de frangipane. Pour la frangipane, 150g de sucre, 150g d'amande ou amandin, 75g de beurre, 1 cuillere à café de lait et de farine 4 jaune d'oeuf. Uniquement les jaunes, c'est trés important! La quantité de la recette publiée ici ne donne pas suffisament de frangipane pour les disques traditionnels Herta ou autre marque (32cm) Pour le beurre, c'est une question de gout, en ce qui nous concerne c'est écoeurant et on est malade quand y en a de trop. Ma recette a fait grimper au plafond mes invités hier soir.

jensaisrien | Posté le 06/01/2008 à 19:22:13 | Répondre à ce commentaire

Galette des Rois à la crème d'amande (Pithiviers):eh bien moi aussi ,je les ai fait grimper au plafond, c\'est delicieux et super facil! merci!

hipie | Posté le 07/01/2009 à 13:34:37 | Répondre à ce commentaire
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Autres termes : galette des roi

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