Gâteau meringué au chocolat et au café

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec 125 g de beurre.

Séparez les jaunes des blancs de 4 oeufs. Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre. Quand le mélange blanchit, ajoutez-lui le mélange de chocolat et de beurre fondus, en un filet régulier, puis la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Préchauffez le four à 180 °C. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige très ferme. Incorporez-la à la pâte en soulevant. Garnissez de papier sulfurisé et beurré un moule à cake. Versez-y la pâte et enfournez à chaud. Laissez le gâteau cuire pendant 1 h. Aussitôt cuit, renversez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir après avoir ôté le papier.

Pendant ce temps, préparez la crème meringuée : faites dissoudre le café dans de l'eau chaude. Ajoutez-y 25 g de beurre qui fond à la chaleur du mélange.

Dans une terrine posée dans un bain-marie tiède, fouettez les 2 blancs d'oeufs restants avec le sucre glace. Quand la meringue obtenue est ferme et brillante, ajoutez-lui le café et mélangez. Travaillez à la spatule 125 g de beurre afin de le réduire en pommade. Ajoutez-le progressivement à la meringue au café. Gardez la crème obtenue au frais.

Coupez le gâteau froid en 3 tranches dans le sens de l'épaisseur. Déposez le fond sur un plat de service et nappez-le de crème meringuée au café. Recouvrez-la avec la deuxième tranche, également nappée de crème. Terminez par la dernière tranche. Avec une spatule, masquez de meringue le haut du gâteau et les côtés. Garnissez le dessus avec des granulés et des grains de café en chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant environ 12 h afin que le gâteau et la crème soient bien fermes.