Gaufre de chèvre en pistounade

Mélangez les farines, la levure, le sel et les jaunes d'oeufs.
Délayez avec le lait et l'eau puis ajoutez l'huile d'olive.

Montez les blancs en neige ferme.
Incoporez-les délicatement à la pâte réalisée précédemment.
Laissez reposer 30 mn et faites cuire dans un gaufrier bien chaud huilé avec de l'huile d'olive.

Séparez le fromage en trois parties.
Assaisonnez une partie avec du pistou, l'autre avec de l'olive et laissez la dernière la nature.

Dressez la gaufre tiède entière ou coupée à la bonne taille selon le nombre de plats que vous désirez déguster.
A l'aide d'une poche à douille, mettez dessus le fromage comme si cela était de la chantilly.
Poivrez bien et servez !

Une recette de Jilali Berrekama, Chef du Restaurant L'étoile des Mer à Théoule au coeur de l'Estérel face à la méditerranée.
Visitez le site du Miramar Beach Hôtel au sein duquel se trouve le restaurant L'Etoile des Mers.