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Gigot d'agneau farci

Recette publiée dans les dossiers Cuisine Catalane, Agneau

Gigot d'agneau farci
Pour 6 personnes
Préparation:
30mn

Cuisson:
20mn par 500g de gigot farci

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Goosto
Une recette proposée par
Goosto


Ingrédients :

  • 1 gigot d'agneau désossé
  • Pour la farce :
  • 300 g d'échine de porc hachée avec 60 g de foie de porc
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 oeuf entier dur
  • 4 gousses d'ail
  • Quelques brins de persil et de marjolaine hachés
  • sel, poivre
  • graines de Cardamome pilées
  • 50 g de pistaches émondées
  • 1 tranche de pain sec pilée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de Muscat sec
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: élaboré
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 250°C.

Faites quelques incisions dans la peau du gigot pour l'ouvrir.
Aplanissez la viande le plus possible avec le plat du couperet.
Confectionnez la farce en mélangeant à la main tous les ingrédients.
Farcissez le gigot et cousez-le en rabattant la viande.
Disposez le gigot dans un plat à rôtir badigeonné d'huile.
Mettez au four.
La peau doit devenir dorée et se craqueler.
Si nécessaire, badigeonnez à nouveau d'huile d'olive.
Arrosez de temps en temps avec le Muscat.
Au service, taillez des tranches épaisses avec la farce.
Arrosez-les de jus de cuisson

Servez très vite avec des beignets d'artichauts ou d'aubergines et des pommes de terre nouvelles rissolées.


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