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Gigot aux 40 gousses d’ail
Recette publiée dans les dossiers Légumes primeurs, Ail, Agneau

Gigot aux 40 gousses d’ail
Pour 6 personnes
Préparation:
15 mn

Cuisson:
1 h 15

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Estérelle Payany
Une recette proposée par
Estérelle Payany


Ingrédients :

  • 1 gigot d'agneau de 2 kg
  • 4 à 5 belles têtes d'ail nouveau (soit 40 gousses)
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 branches de romarin
  • 1 branche de thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 pincées de piment d'Espelette
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 240° (th. 8).
Détachez les gousses des têtes d'ail, ne les pelez pas (on dit qu'elles sont " en chemise ").
Mélangez l'huile, le romarin et le thym effeuillé, le piment d'Espelette, le sucre, le sel et le poivre.
Quadrillez la peau du gigot à l'aide d'un couteau pointu, sans aller jusqu'à la chair.
Le masser avec la moitié de la préparation d'épices et d'huile.
Disposez le gigot dans un grand plat à four.
Entourez-le des gousses d'ail.
Arrosez du restant d'huile parfumée et du vin blanc.
Enfournez pour 15 min, arrosez du jus et baissez le thermostat à 200° (th.6-7).
Laissez cuire pendant 1h pour une viande rosée, 1h15 si vous la préférez bien cuite.
Arrosez-la deux ou trois fois de son jus pendant la cuisson
Au bout de ce temps, recouvrez le plat de papier aluminium et laissez le gigot reposer 10 mn dans le four éteint.
Servez avec des haricots verts ou blancs, comme des cocos de Paimpol.
Pour les gousses d'ail, vous pouvez les servir directement en accompagnement, ou bien prélever tout ou partie de leur pulpe et la mélanger aux sucs de cuisson pour réaliser une " crème d'ail " plus relevée.


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