Glace vanille et cacahuètes caramélisées

Préparez la crème anglaise. Versez la crème et le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau puis mettez graines et gousse dans la casserole. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès le début du frémissement, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Retirez la gousse de vanille puis portez à nouveau à ébullition.

Mélangez les jaunes et sucre à l'aide d'un fouet. Versez un peu de liquide bouillant sur les oeufs et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez le restant du liquide, petit à petit. Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson il doit indiquer 85 °C.

Versez dans un bol propre et ajoutez un cercle de film étirable sur la surface de la crème anglaise. Laissez refroidir puis mettez au frais pendant 4 heures.

Pendant ce temps, préparez les cacahuètes caramélisées. Etalez les cacahuètes sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 8 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Versez dans un bol.

Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez pas, le sucre va se dissoudre petit à petit, jusqu'à devenir liquide. Dès que le liquide est ambré, retirez la casserole du feu, ajoutez les cacahuètes et mélangez bien.

Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau et versez sur une planche recouverte de papier sulfurisé. Séparez les cacahuètes les une des autres au fur et à mesure de leur refroidissement. Concassez grossièrement les cacahuètes en en gardant quelques une entières pour la décoration.

Versez la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière et mettez-la en route. Juste avant que la glace soit prise, ajoutez les éclats de cacahuètes caramélisées.

Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boite hermétique. Conservez dans votre congélateur 1 à 2 heures afin de la raffermir.

Servez en ajoutant quelques cacahuètes caramélisées. Si vous avez des restes, ils se conservent au congélateur mais vous devrez sortir la glace un peu avant de la servir.