Gnocchi à la romaine

Recouvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé en l'humidifiant afin qu'il adhère bien.

Préparez la "polentina" : versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez 2 cuillères à café de sel fin. Versez en pluie la semoule tout en mélangeant rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Prolongez la cuisson pendant 3 à 4 minutes en continuant de remuer.

Hors du feu, incorporez la moitié du beurre, coupé en petits dés, la moitié du parmesan, les jaunes d'oeufs et la noix de muscade rapée. Versez le mélange obtenu sur la plaque. Etalez avec les mains puis à l'aide du dos d'une cuillère à soupe mouillée afin d'obtenir une surface plane et répartir uniformément la "polentina". Laissez refroidir environ 15 minutes.

Formez les gnocchi  : utilisez un emporte-pièce ou un petit verre (d'un diamètre approximatif de 5 à 7 cm) afin de couper des disques de pâte. Mouillez vos mains à l'eau froide et retravaillez les chutes de "polentina" afin d'obtenir un nouveau rectangle dans lequel couper des disques. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposez les gnocchi au fur et à mesure dans un grand plat à four beurré (type plat à lasagnes ou à gratin). Saupoudrez de parmesan, répartissez le reste de beurre en morceaux. Faites cuire à 180°-200° C (th. 6-7) pendant environ 20 minutes. Servez sans attendre avec un coulis de tomates maison ou en accompagnement d'une viande en sauce.

A déguster avec les vins suivants:
Chianti (rouge)
Barolo (rouge)