Strangolapreti "burro e salvia" (au beurre et à la sauge)

Mixez le pain afin de le réduire en poudre d'une grosseur moyenne (plus gros qu'une chapelure classique).

Lavez les épinards et faites-les cuire dans un grand faitout avec un fond d'eau salée. Egouttez et mixez les épinards. Mettez-les dans un grand saladier avec les oeufs, la farine, le pain et une pincée de sel. Mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte ferme mais pas trop (ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de farine). Elle doit rester "humide".

Farinez vos mains. Prélevez des petites boules de pâte et roulez dans les paumes pour former des "strangolapreti" de la taille d'une noix. Réservez au fur et à mesure sur le plan de travail fariné.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre. Ajoutez la moitié des feuilles de sauge. Laissez infuser hors du feu.

Faites chauffer un grand volume d'eau salé. Mettez à cuire les "strangolapreti" quand l'eau est à ébullition. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egouttez soigneusement.

Retirez les feuilles de sauge de la sauteuse. Disposez les "strangolapreti", poivrez, et laissez chauffer quelques minutes à feu doux en remuant très délicatement. Servez sans attendre avec les feuilles de sauge restantes et quelques copeaux de grana padano.

Remarque :
Les "canerdeli", gnocchi préparés à base de pain rassis sont traditionnels de la cuisine montagnarde des régions alpines. Cette recette de "canerdeli" roborative, simple mais savoureuse porte un nom plutôt comique "strangolapreti" signifiant "étouffe-prêtre". Vous avez ainsi une indication assez précise de la consistance de ces gnocchi qui "nourrissent" vraiment son homme !

A déguster avec les vins suivants:
Barolo (rouge)
Chianti (rouge)
Saint Amour (rouge)