Gnocchetti de ricotta et roquette

La pâte à gnocchi : à l'aide d'un couteau hachez la roquette et mélangez-la avec la ricotta, les jaunes d'oeufs, le parmesan, 150g de farine et une pincée de sel. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte souple non collante.

Farinez le plan de travail. Prélevez des portions de pâte et roulez-les jusqu'à obtenir des cordons d'une épaisseur de 2 cm environ. Coupez des gnocchi de 2 cm de longueur. Disposez-les au fur et à mesure sur une surface farinée.

La sauce : épluchez les échalotes et émincez-les finement.  Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le lait et une pincée de sel et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à épaississement de la sauce. Mixez le mélange et réservez au chaud dans la sauteuse.

Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réservez.

La cuisson des gnocchi : faites chauffer un grand volume d'eau salée dans une grande casserole. Lorsque l'eau est à ébullition, mettez à cuire les gnocchi. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egouttez-les dans une passoire.

Transvasez les gnocchi dans la sauteuse où se trouve la sauce. Remuez très délicatement et mettez à chauffer à feu doux quelques minutes. Ajoutez les pignons. Servez avec un peu de parmesan rapé et quelques pousses de roquette.

A déguster avec les vins suivants:
Barolo (rouge)
Chianti (rouge)
Côtes de Provence (rosé)