Gratin de mangue

Pelez les mangues et coupez-les en lamelles.
Répartissez-les dans 4 petits plats à four en porcelaine.
Réservez au frais.

Fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Placez la casserole sur un bain marie et, en fouettant sans arrêt, versez le champagne en filet.
La préparation doit doubler de volume et faire " ruban ".
Retirez du feu.

Préchauffez le four en position grill.
Versez la préparation au champagne sur les lamelles de mangue puis enfournez le plus haut possible dans le four.
Faites gratiner quelques minutes, en laissant la porte du four entrouverte.

Servez dès la sortie du four.

Astuce :
Ne coupez pas les mangues en lamelles trop fine afin qu'elles gardent une certaine tenue à la cuisson