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Gratin de pamplemousse
Gratin de pamplemousse
Pour 4 personnes
Préparation:
15 min

Cuisson:
25 min

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Alain Alexanian
Une recette proposée par
Alain Alexanian


Ingrédients :

  • 300 g de jus de pamplemousse
  • 100 g de crème de soja
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 30 g de farine type 65
  • 40 g de sucre roux non raffiné
  • 1 cuillère à café d'Agar-Agar
  • 160 g de sirop de riz (ou autre céréale)
  • 120 g de blanc d'oeuf (l'équivalent de 4 oeufs)
  • 60 g de coulis de la passion
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: entre 30 minutes et 1 heure   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Dans une casserole, faire bouillir le jus de pamplemousse.
Dans un saladier, fouetter durant 10 minutes les jaunes, le sucre et la farine.
Verser le pamplemousse sur les oeufs blanchis et remettre le tout à cuire comme pour une crème pâtissière jusqu'à une légère ébullition, retirer du feu et ajouter la crème et l'agar-agar.
Fouetter une minute et réserver.
Chauffer le sirop à 120° C et monter les blancs au batteur sur  lesquels vous verserez le sirop en ébullition et laisser tourner jusqu'à refroidissement.
Durant ce temps, préparer les moules circulaires sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Mélanger la "crème" et la "meringue" délicatement puis les placer dans les moules que l'on mettra au congélateur avant de les utiliser au moment de l'envoi du dessert.

Démouler vos cercles avant de passer les gratins 3 minutes au four à 200°C.
Entourer les assiettes d'un coulis fruit de la passion, d'un tour de moulin à poivre et de quelques suprêmes de pamplemousses.


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