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Homard juste poêlé, légumes vapeur , hollandaise à la ciboulette et citron confit


Homard juste poêlé, légumes vapeur , hollandaise à la ciboulette et citron confit
Pour 2 personnes
Préparation:
30 min

Cuisson:
15 min

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betybootss
Une recette proposée par
betybootss


Ingrédients :

  • 1 homard de 1.2 kg
  • 1 blanc de poireau
  • 2 navets épluchés
  • 1 petite courgette juste lavée
  • 125 g de beurre en dés
  • 2 jaunes d'oeufs
  • le jus d'un demi-citron
  • sel
  • poivre
  • ciboulette
  • 1/2 citron confit en dés
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: entre 30 minutes et 1 heure   difficulté: expert
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Ebouillantez le homard 8 minutes.
Décortiquez-le en gardant la queue entière, puis coupez-le en 6 médaillons et ensuite occupez-vous des pinces.
Faites cuire les légumes à la vapeur

Préparez la sauce:
Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole, et dans une plus petite, battez les jaunes et le citron, mettez les jaunes au bain-marie et incorporez le beurre tout en fouettant, salez, poivrez et au dernier moment mettez la ciboulette ciselée.

Servez dans des assiettes creuses à larges bords, sauce en premier, légumes, médaillons autour et la pince par dessus, décorez avec 2 brins de ciboulette et versez à nouveau de la sauce chaude.

Remarque:
Servez avec un Pouilly Fuissé.


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