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Brioche perdue à la crème de champignons et foie gras
Brioche perdue à la crème de champignons et foie gras
Patricia Kettenhofen© Elle & Vire
Pour 6 personnes
Préparation:
20 min

Cuisson:
15 min

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Ingrédients :

  • 70 g de beurre ("Le Beurre Tendre Léger 41% demi-sel " Elle & Vire)
  • 40 cl de "Fluide 4%" Elle & Vire
  • 20 cl de crème fraîche ("Fleurette légère 15%" Elle & Vire)
  • 1 foie gras de canard (400 g)
  • 1 brioche de 600 g peu sucrée
  • 250 g de jeunes cèpes (frais ou surgelés)
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: 30 minutes   difficulté: élaboré
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Couper la brioche en 6 tranches (3/4 cm d'épaisseur).

Garder quelques champignons entiers pour la présentation et couper le reste en petits morceaux.
Dorer les morceaux de champignons et les champignons entiers dans 40 g de beurre avec la branche de thym.
Saler et poivrer.

Réserver 2 cuillères à soupe de champignons coupés et de champignons entiers.
Ajouter la Fluide 4% Elle & Vire et la crème fraîche.
Mélanger avec les champignons et laisser cuire 3 minutes.
Mixer le tout et réserver 20 cl de cette préparation.
Laisser refroidir le reste de la sauce aux champignons et la fouetter avec un oeuf entier et un jaune d'oeuf.

Tremper chaque morceau de brioche de chaque côté dans ce mélange puis dorer les tranches 3 minutes par face dans une poêle avec le reste de beurre.

Disposer une tranche de brioche par assiette et répartir les morceaux de champignons sur chaque tranche.

Couper le foie gras en 6 et déposer une part sur chaque tranche.
Décorer de quelques champignons entiers.

Verser un peu de sauce aux champignons autour de la présentation et servir aussitôt.


Une recette de Elle & Vire.


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