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Émincé de chevreuil en terrine aux éclats de noix de cajou

Recette publiée dans les dossiers Biche et chevreuil, Gibier à poil
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Chevreuil au grué et aux choux rouges Chevreuil au grué et aux choux rouges Une recette de Alain Alexanian: 1,2 kg de dos de chevreuil (sauvage si possible) , 60 g de grué (fève de cacao brute torréfiée et écrasée) , 60 g de chocolat...
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Roulé de bison au foie gras et sauce aux airelles Roulé de bison au foie gras et sauce aux airelles Une recette de bison24: 2 escalopes de foie gras, 2 beaux steacks de bison (200 g), Vinaigre de framboise, Sucre, Eau, Farine, Airelles
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Carpaccio de bison aux noix et aux champignons Carpaccio de bison aux noix et aux champignons Une recette de bison24: 800 g de filet de bison, le jus de 2 citrons , 120 g de parmesan en morceau , 120 g de petits champignons de Paris , 12 cerneaux...
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Civet de sanglier Civet de sanglier Une recette de Goosto: 1,2 kg de viande de sanglier , 2 carottes , 2 oignons , 10 clous de girofle , 1 branche de céleri-branche , 1 bouquet de...
Civet de lièvre Civet de lièvre Une recette de FRANCO: Marinade : , 1/2 litre de bon vin rouge, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 2 carottes, 1 oignon émincé, 1 bouquet garni, 2 clous...
Côtelettes de chevreuil aux marrons Côtelettes de chevreuil aux marrons Une recette de Goosto: 4 côtelettes de chevreuil, 200 g de marrons cuits sous vide, 10 cl de vin rouge, 5 cl de liqueur de coings, Le jus d'1 citron,...
Côtelettes de marcassin poêlées aux girolles et épinards Côtelettes de marcassin poêlées aux girolles et épinards Une recette de Goosto: 8 côtelettes de marcassin, 200 g de girolles, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 400 g de feuilles d'épinards, 50 g de...
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Côtelettes de marcassin marinées aux épices Côtelettes de marcassin marinées aux épices Une recette de Goosto: 8 côtelettes de marcassin, 5 cl d'huile de pépins de raisin, 2 cl de porto, Le jus d'1 citron vert, 5 grains de poivre de...
Crépinettes de sanglier aux pruneaux et blettes Crépinettes de sanglier aux pruneaux et blettes Une recette de Goosto: 250 g de viande de sanglier , 100 g de foie de sanglier , 50 g de gras de porc , 1 oignon , 100 g de crépine , 3 cl de cognac...
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Gigue de chevreuil farcie aux pieds de cochons Gigue de chevreuil farcie aux pieds de cochons Une recette de Goosto: 1 gigue de chevreuil de 1,2 kg désossée, 1 gousse d'ail coupée en lamelles, 1 branche de thym, Huile de pépins de raisin,...
Médaillons de chevreuil en croûte de champignons Médaillons de chevreuil en croûte de champignons Une recette de Goosto: 4 médaillons de chevreuil , 100 g de champignons forestiers déshydratés (cèpes, girolles, etc.) , 4 disques de pâte feuilletée...
Lièvre à la cauchoise Lièvre à la cauchoise Une recette de Goosto: Le râble d'un lièvre d'environ 2 kg , 3 branches de persil , 4 pommes , 20 cl de crème fraîche épaisse , 4 cuil. à café de...
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Médaillons de biche aux clémentines et amandes Médaillons de biche aux clémentines et amandes Une recette de Goosto: 12 médaillons de biche, 2 clémentines, 30 g de farine, 2 œufs, 30 g de poudre d'amandes, 5 cl d'huile d'olive, 1 filet d'huile,...
Pâté de gibier en croûte Pâté de gibier en croûte Une recette de Goosto: 400 g de pâte brisée, 1 feuille de laurier , 2 œufs , 700 g de chair de gibier (chevreuil, faisan) , 20 g de beurre , 700...
Râble de lièvre rôti Râble de lièvre rôti Une recette de Goosto: 1 beau râble de lièvre (ou 2 plus petits) , 2 cuil. à soupe d'huile , 2 cuil. à soupe de moutarde , 1 morceau de crépine...
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