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Velouté d'endives

Recette publiée dans les dossiers Soupes, potages et bouillons, Endives
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Soupe froide à la betterave Soupe froide à la betterave Une recette de zoé: 500 g de betterave rouge cuite, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 4 pots de fjords, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise,...
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Velouté glacé de concombres à la menthe Velouté glacé de concombres à la menthe Une recette de Alain Alexanian: 400 g de concombre, 1 gousse d’ail fraîche, 1 pomme verte, 200 g de yaourt de brebis, 20 g d’oignon d’échalotes, 6 g de sel,...
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Crème de carottes au fenouil sauvage Crème de carottes au fenouil sauvage Une recette de Alain Alexanian: 1kg de carottes, 250 g de pommes de terre, 1 bulbe de fenouil, 1 oignon, 1 filet d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de...
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Velouté de pommes de terre violettes aux amandes Velouté de pommes de terre violettes aux amandes Une recette de Alain Alexanian: 800 g de pommes de terre violettes, 1 l de lait d’amande, 40 g d’amandes effilées, Sel, poivre, 30 g de lamelles de canard...
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Soupe de potiron aux coques Soupe de potiron aux coques Une recette de Alain Alexanian: 1 litre de lait de luzerne, 500 g de potiron, 400 g de coques
Soupe d'élianti, huîtres et poireaux Soupe d'élianti, huîtres et poireaux Une recette de Alain Alexanian: 500 g d’élianti (tubercule automnale qui peut être remplacée par des topinambours) , 2 douzaines d’huîtres, 4 poireaux
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Bouillon de minis Bouillon de minis "topigs" Une recette de Alain Alexanian: 1ère préparation:, 2 oignons blancs ciselés, 250 g de boeuf haché, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ botte de persil,...
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Soupe de lentilles rouge Soupe de lentilles rouge Une recette de Alain Alexanian: 1,5 l de bouillon de légumes, 150 g de lentilles rouges, 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate, 2 échalotes, 2 g de...
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Velouté d'houmous aux tomates séchées Velouté d'houmous aux tomates séchées Une recette de Alain Alexanian: 1 boîte de pois chiches, 6 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame), 2 litres de bouillon de volaille, 1 citron, 180...
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Soupe de pois cassés aux algues Soupe de pois cassés aux algues "Kombu" Une recette de Alain Alexanian: 50 g de pois cassés, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe d’algues kombu ou wakamé, 1 cuillère à soupe de miso, 8 cl...
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Velouté de courges aux marrons et céleri feuilles Velouté de courges aux marrons et céleri feuilles Une recette de Alain Alexanian: 200 g de marrons déjà cuits, 800 g de courge, 2 échalotes, 1 branche de céleri, 4 feuilles de céleri, ½ cuillère à café...
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Potimarron aux trompettes et Willams poire Potimarron aux trompettes et Willams poire Une recette de Alain Alexanian: 800 g de potimarron (cette merveilleuse cucurbitacée au goût de courge et de marron réunis), 1 blanc de poireau, 1 l de lait...
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Velouté de cèpes à la fève Tonka Velouté de cèpes à la fève Tonka Une recette de Alain Alexanian: 250 g de cèpes nettoyés et émincés, 50 g d’échalotes ciselées, 50 g de blanc de poireau lavé et émincé, 40 g de flocons de...
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Bouillon de pigeonneau et d'écrevisses au foie gras Bouillon de pigeonneau et d'écrevisses au foie gras Une recette de Alain Alexanian: 4 pigeonneaux de 450 g, 28 écrevisses pattes rouges, 4 escalopes de foie gras, 12 mini-poireaux, 4 carottes fanes, 4 mini-fenouils,...
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Soupe de céleri aux moules safranées Soupe de céleri aux moules safranées Une recette de canack: 1/2 boule de céleri-rave, 1 litre de moules, 1/2 citron, 15 cl de vin blanc sec (1 verre), 1 feuille de laurier, 1 branche...
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