Jambon persillé traditionnel

Pelez les carottes, l'oignon et la gousse d'ail.
Piquez l'oignon avec le clou de girofle.
Coupez les queues de persil et liez-les ensemble.

Dans un grand faitout, mettez les rouelles de porc, les pieds de porc, les carottes, l'oignon, l'ail, le bouquet de thym et de laurier et les queues de persil.
Ajoutez l'eau et le vin. et laissez cuire à petite ébullition durant au moins 3 h. La viande doit se détacher de l'os.
Retirez les rouelles du faitout.
Filtrez le bouillon.

Hachez la viande à la fourchette tout en gardant quelques gros morceaux de viande. Vous pouvez ajoutez des morceaux de pied de porc si vous le souhaitez.
Hachez les peluches de persil, l'echalote et la gousse d'ail. Ajoutez le vinaigre de vin et mélangez le tout.

Dans une terrine, montez le jambon persillé.
Déposez une couche de persil puis une couche de viande.
Continuez à alterner les couches en prenant soin de ranger les viandes dans le même sens.
Versez le bouillon jusqu'en haut de la terrine.
Mettez la terrine au réfrigérateur pendant une nuit.
Servez le jambon persillé en tranches épaisses.

A déguster avec les vins suivants:
Juliénas (rouge)