Madeleines au citron

Préchauffez votre four à 220°C.

Rapez finement les zestes des citrons.
Coupez le beurre en petits morceaux, placez-le dans un ravier et faîtes-le fondre au four sans le brûler.
Dans une jatte mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez les zestes de citron et mélangez énergiquement.
Puis ajoutez petit à petit le beurre fondu en mélangeant.
Conservez dans le ravier environ 5 g de beurre fondu dont vous vous servirez pour beurrer les moules à madeleine.
Beurrez les moules à madeleine au pinceau avec le beurre fondu restant.
Placez dans chaque moule à madeleine une noix de pâte d'un volume équivalent à la moitié du volume du moule à madeleine.
Enfournez les moules en surveillant la cuisson.
Selon le volume de vos moules, la cuisson prendra entre 7 et 10 mn.
Au bout de 3 à 5 mn, le centre de la madeleine forme une petite dépression.
Baissez lors le thermostat du four à environ 190°C et poursuivez.
A la place de la dépression se forme le bombé caractéristique de la madeleine qui se met à dorer.
Lorsque les madeleines sont bien dorées et bombées (4 à 5 mn supplémentaires), sortez-les du four et démoulez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Dégustez les madeleines au citron avec un thé vert par exemple !