Magrets d'oie et crème mousseuse aux pommes

Badigeonnez les tranches de pain de campagne d'huile d'olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.

Incisez la peau des magrets, puis saisissez-les côté peau dans une poêle allant au four sans matière grasse, pendant 5 min. Retournez côté chair et laissez cuire 20 sec, puis retournez à nouveau sur la peau et assaisonnez.

Enfournez la poêle dans un four chaud à 210° (thermostat 7) pendant 7 min. 3 min avant la fin de la cuisson déposez les tranches de pain de campagne sur les magrets.

Épluchez la pomme, coupez-la en deux, ôtez le coeur, puis détaillez-la en petits dés que vous mixez avec le fond de volaille et la crème.

Retirez les magrets et les tranches de pain de la poêle, dégraissez-la, puis versez-y la préparation précédente. Portez à ébullition, assaisonnez, puis transvasez dans un récipient aux bords hauts.

Coupez les magrets en tranches fines et répartissez-les dans 4 assiettes. Faites mousser la sauce à l'aide d'un batteur électrique. Nappez les magrets de cette écume. Recouvrez d'1 tranche de pain et servez aussitôt.

A déguster avec les vins suivants:
Cahors (rouge)
Fronsac (rouge)
Margaux (rouge)