Morue de Noël (Recette Portugaise)

Dessalez la morue 24h à l'avance.

Rincez la morue salée à l'eau froide pour ôter toute trace de sel à la surface.
Placez la morue dans un plat en terre, recouvrez-la d'eau et placez au réfrigérateur pour 24h en changeant l'eau régulièrement (au moins 5 bains).

Préparez la morue le jour même :
45mn avant de servir, sortez la morue du réfrigérateur.
Otez le dernier bain d'eau.
Faites bouillir de l'eau et recouvrez-en la morue.
Couvrez le plat et laissez reposer ainsi dans l'eau chaude pendant une demi-heure.
Au terme de ces 30 mn, la morue est cuite.
Si ce n'est pas le cas, prolonger un peu le temps de repos.
Puis ôtez la morue de son eau.
Séchez-la en otant les éventuels restes de peau ou les arrêtes apparentes.

Préparez les accompagnements :
Faites bouillir les pommes de terre, les oeufs et le chou.
Dressez-les dans un plat à la dernière minute.

Préparez la sauce :
Dans une casserole, portez à ébullition l'huile d'olive et les gousses d'ail émincées (dont vous aurez préalablement ôté le germe).
Hors du feu, ajoutez le vinaigre et remuez.

Servez tous les ingrédients séparément.