Moules farcies

Préchauffez le gril du four Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.

Grattez les coquilles des moules, arrachez les barbes. Brossez et lavez les moules plusieurs fois à l'eau froide. Éliminez celles dont les coquilles sont cassées.

Déposez-les dans une sauteuse sur feu vif, sans matière grasse. Couvrez la sauteuse et secouez-la afin que la chaleur atteigne bien toutes les moules. Retirez-les du feu dès qu'elles sont ouvertes.

Pelez les échalotes et l'ail. Hachez-les finement avec le persil. Malaxez le beurre mou avec ces aromates afin d'obtenir une farce homogène. Ajoutez la chapelure. Salez et poivrez.

Enlevez la coquille vide de chaque moule. Déposez une petite cuill. à café de farce dans chaque coquille contenant une moule. Égalisez la surface avec un couteau Disposez les moules farcies dans un plat à four en veillant à ce qu'elles ne basculent pas.

Passez le plat sous le gril très rouge pendant 5 min environ et servez sans attendre.

Vin conseillé :
Muscadet.