Moules à la fondue de poireaux

Lavez et nettoyez les moules de bouchot. Réservez à température ambiante.
Lavez et émincez les poireaux (vert et blanc).

Dans une marmite à moules ou dans une cocotte (sans soupape bien sûr) faites fondre 20 g de beurre et 1 cuillère d'huile.
Jetez l'émincée de poireaux dans la cocotte et remuez en permanence afin que les poireaux n'attachent pas. Il faut que les poireaux prennent une belle couleur (environ 5 à 6 min à feu moyen).

Ajoutez 1 verre de Pineau des Charentes Blanc et remuez. Ajouter 50g de beurre salé et laissez le fondre en remuant. Ajoutez rapidement les moules et laissez cuire à feu moyen environ 8 à 10 min.

Vérifiez que les moules sont ouvertes et ajoutez 1 verre de Pineau des Charentes Blanc. Remuez et laissez chauffer 2 à 3 min. Ajoutez 30 cl de crême fraiche liquide et mélangez bien. Laissez chauffer à feu vif  2 min et servez chaud avec une louche pour récupérer la sauce et les poireaux avec les moules.

Dégustez avec un verre de vin blanc sec genre Muscadet, Bordeaux Blanc (cote de Blaye), Sauvigon de Loire, Sancerre. Et quelques tranches de pain avec du beurre salé.

Remarque : Le Pineau doit être assez fort en alcool. Choisissez les belles moules de bouchot, pas trop grosses (pas d'Espagne ou de Hollande) de préférence venant de l'Atlantique.

A déguster avec les vins suivants:
Muscadet (blanc)