Mousse au chocolat blanc

Versez 15 cl de crème liquide dans un bol en verre et mettez-le au congélateur
Versez le restant de la crème (10 cl) dans une casserole et réservez.
Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Battez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Cassez le chocolat blanc et mettez-le dans un bol en verre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pour cela, posez ce bol sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l'eau.
Lorsque la moitié du chocolat est fondue, retirez le bol du bain-marie.
Faites chauffer la casserole qui contient la crème.
Dès le début de l'ébullition, ajoutez la gélatine et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Versez sur le chocolat fondu à 50% et remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Battez la crème froide en chantilly.
Incorporez-la délicatement au chocolat fondu.
Incorporez alors le blanc d'oeuf battu en neige.

Versez dans des verrines, couvrez et laissez reposer au frais pendant 4 à 6 heures.