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Mousse légère au céleri
Mousse légère au céleri
Pour 20 verrines
Préparation:
25 min

Cuisson:
20 min

Repos:
20 min

  • Currently 3.8/5 Stars.
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moyenne des 16 votes

5 commentaires sur cette recette

Bertrand Simon
Une recette proposée par
Bertrand Simon


Ingrédients :

  • 300 g de céleri
  • Le jus d'1 citron
  • 20 cl de crème fraîche à 35 % de MG
  • Sel de céleri
  • Poivre
  • Piment
  • Cumin
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Coupez le céleri en morceaux.
Faites cuire le céleri à l'eau bouillante salée avec un jus de citron.
Mixez-le en purée fine.
Eliminez un maximum d'eau en pressant au travers d'un tamis.
Pesez 200 à 250 grammes de pulpe de céleri sans fibres, ni morceaux.
Assaisonnez selon vos préférences avec le sel de céleri, le poivre, le piment et le cumin.
Ajoutez la crème fraîche bien froide.
Mélangez.

Versez dans la cuve d'un siphon (de type Isi/Mastrad).
Refermez et injectez la cartouche de CO2.
Secouez et laissez au repos 20 minutes.
Secouez à nouveau et pressez. Attention aux microparticules qui pourraient boucher le système.
Garnissez des verrines.
Déposez sur cette mousse des herbes ciselées, des oeufs de poissons, du foie de morue afin de relever les saveurs.


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5 commentaires sur cette recette

Mousse légère au céleri:Pour ne plus avoir de problème de micro trucs qui bouchent mon syphon, j'utilise l'eau de cuisson des légumes qui est bien parfumée (j'ai déjà fait fenouil et céleri).
Ca donne autant de goût et plus de problème de chinois !!

Débo | Posté le 05/09/2007 à 12:28:02 | Répondre à ce commentaire

Merci pour l'astuce Debo. Demain, il faut que j'apprenne à ma belle mère comment faire un espuma au saumon fumé... et là, je galère toujours avec mon mixer qui ne mixe jamais asser fin et mon chinois qui se bouche très vite! je garde les petits morceaux de saumon que je mélange à du boulgour pour garmir le fond de mes verrines. Un coup de siphon par dessus, quelques brins d'aneth et le tour et joué!

aure | Posté le 21/10/2007 à 06:17:23

débo bonjour tu remplaces la créme par l'eau de cuisson???merci de me répondre

natca | Posté le 06/02/2009 à 18:27:38
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