Mousse tiède au malabar du chef simon

Faites chauffer 40 cl de crème liquide à 35% de MG.
Intégrez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.
Placez les dix malabars découpés en petits morceaux.
Attendez la petite ébullition.
Lorsque la gomme est fondue, passez le tout au chinois.
Eliminez la gomme.
Ajoutez 150 grammes de sucre glace dans la crème.
Mélangez au fouet.
Versez le tout dans la bombe isi thermo.
Fermez et injectez une cartouche si vous souhaitez obtenir une mousse éphémère ou injectez deux cartouches si vous préférez obtenir une mousse plus durable.
Agitez six à huit fois la bombe et retournez la buse vers le bas.
Actionnez la gâchette en appuyant lentement tout en tenant la bombe à la verticale pour ne pas risquer de faire fuir le gaz. Appuyez lentement sur la gâchette et remplissez les contenants.

Astuce :
Vous pouvez préférer servir cette mousse froide.
Pour cela, n'injectez qu'une seule cartouche, n'incorporez pas de gélatine et placez au froid.

Secouez avant de servir.
Vous servirez cette mousse au malabar dans des verrines ou des coupes.

Vous pouvez parsemer avec un sucre coloré ou napper d'un sirop de grenadine par exemple.