Nage de Pétoncles au salpicon de légumes à la badiane

Détaillez en tout petits dés les carottes, le céleri et le navet.
Faites blanchir à l'eau bouillante les légumes quelques secondes.
Egouttez-les.

Mettez à chauffer un demi-litre d'eau auquel vous ajouterez la cuillère à café de sel, la branche de thym, l"ail pilé, les échalotes ciselées et les deux étoiles de badiane.
Une fois l'ébullition atteinte, éteignez le feu.
Filtrez ce jus au chinois dans une casserole adaptée.
Eliminez les garnitures aromatiques.
Ajoutez les noix de pétoncles et les légumes blanchis.
Portez à nouveau, mais doucement, à ébullition juste avant de servir.

Posez les tranches de baguettes sur une grille et huilez les légèrement.
Passez au four réglé à 10°C pour juste les dessécher.
Couvrez et servez chaud, tiède ou même froid, selon votre envie.

Présentation :
Répartissez la préparation dans des verres à thé orientaux ou dans de petites assiettes creuses et chaudes.
Servez avec les croûtons tièdes frottés à l'ail et les tranches de baguettes huillées.