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Noix de Saint-Jacques rôties au beurre d’herbes sur paillasson de germes d’alfafa, radis et fenouil

Recette publiée dans les dossiers Radis, Graines germées, Saint-Jacques et Pétoncles, Fenouil

Noix de Saint-Jacques rôties au beurre d’herbes sur paillasson de germes d’alfafa, radis et fenouil
Pour 4 personnes
Préparation:
10 min

Cuisson:
5 min

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germoïde
Une recette proposée par
germoïde


Ingrédients :

  • 1 germoir d'alfafa, radis et fenouil
  • 8 belles noix de Saint-Jacques
  • 1 cuill. à soupe de coriandre fraîche
  • 1 cuill. à café de ciboulette
  • 50 g beurre
  • 50 g de grana padano
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • 2 morceaux de sucre roux
  • sel
  • poivre
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: 30 minutes   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Mélangez le beurre avec les herbes hâchées, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Après avoir rincé et égoutté le germoir, sortez le cylindre de germes, découpez des paillassons (1 par noix) de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Recouvrez une plaque à four de papier sulfurisé, placez-y les noix de Saint-Jacques.
Déposez sur chaque noix du beurre d'herbes et quelques brisures de grana padano.
Faites cuire sous le grill pendant 5 minutes.

Pendant la cuisson des noix, préparez une réduction de balsamique en faisant fondre les 2 morceaux de sucre dans 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Mettez chaque noix sur son paillasson de germes et déposez quelques traits de réduction de balsamique.


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