Oeufs pochés

Dans une large casserole, mettez de l'eau à chauffer (de 1,5 l à 2 l). Ne salez pas, mais ajoutez le vinaigre

Dès que l'eau bout, baissez l'intensité du feu. Cassez 1 oeuf dans une tasse assez large. Approchez-la le plus près possible de l'eau frémissante et, d'un coup sec, versez-y l'oeuf. Recommencez avec un autre oeuf. Évitez d'en faire pocher plus de 2 en même temps et procédez en plusieurs tournées.

Dès que le blanc a coagulé, augmentez un peu l'intensité du feu et laissez les oeufs pocher de 3 min. Retirez-les avec une écumoire, dans l'ordre où vous les avez mis dans la casserole. Posez-les sur du papier absorbant.

Avec des ciseaux ou un petit couteau bien tranchant, égalisez les bords du blanc s'ils ont tendance à s'effilocher. En fonction de la recette choisie, servez aussitôt, gardez les oeufs au chaud ou plongez-les dans l'eau froide pour les refroidir et les raffermir.

Remarque :
Vous pouvez servir ces oeufs pochés avec une sauce bourguignonne.