Oeufs brouillés à la truffe blanche d'Alba

Mise en place des éléments de la recette :
Brossez la truffe avec une brosse à dents afin de ne pas l'abîmer (ne la lavez surtout pas à l'eau !).

Dans une jatte, cassez tous les oeufs sauf un.
Crevez les jaunes et mélangez très légèrement.
Salez et poivrez l'appareil.

Mettez une casserole à chauffer avec du beurre, à feu très doux (ou au bain-marie).
Assurez-vous que vous avez des glaçons disponibles.
Préparez un saladier d'eau froide auquel vous aurez incorporé les glaçons.

Réalisation de la recette :
Remuez bien la casserole pour qu'il y ait du beurre fondu sur ses parois.
Versez l'appareil aux oeufs dans la casserole.
Sur feu très doux, remuez constamment avec une spatule ou une petite cuillère en bois.
Dès que les oeufs commencent à devenir granuleux, incorporez l'oeuf restant en mélangeant bien.
Toujours en mélangeant vigoureusement, mettez la casserole dans le saladier d'eau glacée.

Rapez quelques copeaux de truffe blanche au dessus de la casserole.
Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez immédiatement les oeufs brouillés dans des ramequins et régalez-vous!

Nous tenons à remercier François pour nous avoir gracieusement transmis cette recette familiale.