Oeufs à la coque, mollets et durs

Sortez les oeufs du réfrigérateur au moins 30 min avant leur cuisson

Méthode à l'eau froide :
Pour les oeufs à la coque, plongez les oeufs dans une casserole d'eau froide salée et portez le tout à ébullition sur feu moyen. Dès que l'eau bout, retirez les oeufs avec une écumoire. Posez-les dans des coquetiers et servez sans attendre, accompagné de mouillettes, de beurre, de sel et de poivre.
Pour des oeufs mollets, prolongez le temps de cuisson de 3 min, soit 3 min à partir du début de l'ébullition. Retirez les oeufs de l'eau. Passez-les sous le jet d'eau froide et écalez-les.
Pour des oeufs durs, prolongez le temps de cuisson de 3 à 4 min, soit 6 à 7 min à partir du début de l'ébullition. Retirez les oeufs de l'eau, passez-les sous le jet d'eau froide et écalez-les.


Méthode à l'eau bouillante :
Pour les oeufs à la coque, faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez délicatement les oeufs dedans à l'aide d'une écumoire et laissez-les cuire environ 3 min après la reprise de l'ébullition. Retirez les oeufs avec l'écumoire et posez-les dans les coquetiers.
Pour des oeufs mollets, prolongez le temps de cuisson de 3 min, soit 6 min après la reprise de l'ébullition. Retirez les oeufs de l'eau. Passez-les sous le jet d'eau froide et écalez-les.
Pour des oeufs durs, prolongez le temps de cuisson de 6 à 7 min, soit 9 à 10 min après la reprise de l'ébullition. Retirez les oeufs de l'eau, passez-les sous le jet d'eau froide et écalez-les.