Olives à l’ascolana

Dénoyautez les olives en les taillant en spirale.

Coupez les filets de viande en morceaux et faites chauffer une poêle anti-adhésive.
Faites cuire les morceaux de viande avec la poitrine fumée coupée en dés une dizaine de minutes à feu vif.
Retirez du feu.
Mixez le tout afin d'obtenir une farce très fine.
Ajoutez deux oeufs, le parmesan, une pincée de noix de muscade et une cuillère à soupe de chapelure.
Salez et poivrez.

Remplissez les olives avec la farce afin de leur donner une forme bien ronde.
Passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Disposez les olives sur un plat en les espaçant bien.
Faites reposez au réfrigérateur pendant deux heures.

Faites frire les olives jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
A servir chaud.