Mini pains d'épices au coeur d'oignon caramélisé

Pour la fondue d'oignons

Emincez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez les oignons. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Retirez du feu quand les oignons sont fondants et très légèrement colorés.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mélangez la farine, les épices la levure et une pincée de sel dans un saladier. Faites chauffer le miel puis versez-le bien chaud sur le mélange de farine afin de développer l'arôme des épices. Remuez. Incorporez l'oeuf et le lait tiédi. Amalgamez bien pour obtenir une pâte lisse.

Versez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins. Mettez une cuillère de fondue d'oignon et recouvrez de pâte.
Enfourner 30 minutes à 150°C.