Pain de seigle

Préparation du mini levain :  
Dissolvez la levure de boulanger dans les 75 ml d'eau tiède puis mélangez avec les 75 g de farine à l'aide d'une cuillère. Laissez lever pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures :
Si vous utilisez une machine à pain :
Mettez dans la cuve, dans l'ordre préconisé par le fabricant le mini levain auquel vous ajoutez 125 g de farine, 100 g de farine de seigle complète, 1 cuil. à café de sel et 135 ml d'eau tiède.
Choisissez le programme pâte qui comprend le pétrissage + une levée d'environ 1h30.

Si vous utilisez un robot pétrisseur ou si vous travaillez à la main :
Mélangez les mêmes ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Puis, déposez votre pâton dans un saladier et laissez-le lever dans un endroit abrité jusqu'à ce qu'il ait quasiment doublé de volume (environ 1h30)

Finition et cuisson du pain de seigle :
Une fois la levée terminée, déposez le pâton sur le plan de travail et repétrissez-le quelques instants pour chasser l'air. Laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez une plaque de cuisson que vous recouvrez de papier sulfurisé.
Mettez ensuite votre pâton en forme. Vous pouvez créer une forme ronde ou rectangulaire selon vos envies.
Déposez ce pâton sur la plaque de cuisson préalablement préparée.
Laissez lever à nouveau pendant trois-quarts d'heure.
Préchauffez votre four à 250°C (th. 8)
Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Ce pain de seigle accompagnera  merveilleusement des huîtres, des langoustines, des coquillages...
- Huîtres au calvados
- Huîtres chaudes et mousse de poireaux
- Salade de langoustines
Vous pouvez également le servir avec du saumon fumé, comme dans les tartines de saumon fumé.