Palourdes farcies

Pelez l'ail et l'échalote et hachez-les finement, ainsi que le persil. Mélangez le beurre mou au persil haché et au hachis d'ail et d'échalote. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez ce beurre composé au frais.

Lavez et brossez les palourdes. Déposez-les dans une grande casserole et faites-les ouvrir sur feu vif. Secouez une ou deux fois le récipient et retirez les palourdes quand elles sont toutes ouvertes.

Détachez une valve de chaque palourde et garnissez chaque coquille restante, contenant la chair, d'un peu de beurre composé. Terminez par une pincée de chapelure. Déposez les coquilles farcies au fur et à mesure dans un grand plat à four Réservez au frais.

Préchauffez le gril du four. Lorsqu'il est rouge, placez dessous le plat de palourdes et faites-les griller 3 à 4 min. Servez sans attendre.