Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est assez difficile à réussir. Elle réclame un "tour de main" qui s'acquiert au nombre des tentatives. Ne vous découragez pas si vos premières tentatives ne sont pas de totales réussites.  Au contraire, persévérez, rien ne vaut une pâte feuilletée maison !

Disposez les 200 g de farine en fontaine. Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide.
Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche.
Cette pâte, dite détrempée, doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que mou, mais pas gelé. (A vous de juger : au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée).

Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.
Sur votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 150 g (pour une parfaite précision, pesez votre pâte avant d'ajouter exactement la moitié de son poids en beurre pommade).
Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés.
Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande assez longue et assez amincie pour apercevoir le beurre.

Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle-même.
En conservant les plis sur les côtés du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande et pliez-la à nouveau en trois (Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte).
Laissez-la reposer une vingtaine de minutes puis recommencez la même opération en donnant deux tours.
Faites à nouveau reposer 20 minutes puis donnez les deux derniers tours.

La pâte feuilletée est prête !