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Pissaladière
Recette publiée dans les dossiers Cuisine d'été, Pizza, Cuisine provençale, Cuisine traditionnelle

Pissaladière
Pour 5 à 6 personnes
Préparation:
2 h

Cuisson:
30 mn

  • Currently 3.3/5 Stars.
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Goosto
Une recette proposée par
Goosto


Ingrédients :

  • 1 disque de pâte à pizza
  • 1,5 kg d'oignons blancs
  • 3 cuillères à soupe de pissalat à défaut, 3 cuillères à soupe de purée d'anchois ou 20 filets d'anchois en saumure préalablement rincés à l'eau claire et réduits en purée
  • 10 filets d'anchois en saumure
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 bol de petites olives noires
  • Sel, poivre
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: élaboré
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Emincez les oignons.
Dans une cocotte versez l'huile d'olive.
Faites-y fondre à feu très doux les oignons pendant 1 heure.
Ils doivent devenir complètement fondants mais surtout ne pas brûler.
Pour une cuisson homogène, ne soyez pas pressé, couvrez-les, remuez-les régulièrement et prolongez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce qu'ils aient l'air presque confits.
En fin de cuisson, ajoutez le pissalat, ou à défaut la purée d'anchois ou encore les filets d'anchois passés à l'eau et réduits en purée à la fourchette. Mélangez bien et délicatement sans saler.

Passez les 10 filets d'anchois à l'eau.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte et déposez votre disque de pâte à pizza sur une plaque de cuisson bien farinée ou sur une feuille de papier cuisson également bien farinée.
Etalez les oignons sur la pâte à pizza.
Déposez les filets d'anchoix en quadrillage et décorez de petites olives noires.
Enfournez et laissez cuire environ 30 mn.

Servez tiède.

NB : La recette traditionnelle de la pissaladière niçoise se réalise avec du pissalat, préparation à base d'anchois et d'olives.
On trouve encore du pissalat dans certaines épiceries à Nice.
C'est pourquoi, c'est bien encore à Nice que l'on peut se régaler des meilleures pissaladières !


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