Soupes et potages

Soupes et potages

On prend plaisir à faire la soupe à la maison. Moulinée de légumes, bouillon relevé d'épices, à la viande ou au poisson, la soupe offre d'infinies possibilités.
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Soupe glacée concombre crevettes Soupe glacée concombre crevettes Une recette de Goosto: 1 gros concombre rapé, 30 g de beurre, 2 échalottes fraîches et 2 gousses d'ail nouveau hachées, 2 cuillères à soupe de ciboulette...
Velouté de chou-fleur au flétan fumé Velouté de chou-fleur au flétan fumé Une recette de Pascale Weeks: 1 kg de chou-fleur , 2 petits oignons , 2 gousses d'ail , 1 cuil. à café rase de gingembre frais pelé et râpé , 3 cuil....
Velouté de brocolis Velouté de brocolis Une recette de Pascale Weeks: 2 pommes de terre, 1 grosse tête de brocoli ou 2 petites, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 petite branche de cèleri,...
Crème d'orties liée à la farine de caroube Crème d'orties liée à la farine de caroube Une recette de Bertrand Simon: 500 g d'orties blanches, 150 g de lard frais, 2 oignons finement émincés, 2 l de fond clair de veau ou de volaille, 5...
Soupe à la bière de Jenlain Soupe à la bière de Jenlain Une recette de Bertrand Simon: 1 oignon, 1 gousse d'ail, 100 gr de beurre doux, 50 gr de farine, , 1 litre de bière de Jenlain, 25 cl de fond de volaille,...
Vichyssoise Vichyssoise Une recette de Pascale Weeks: 500 g de pommes de terre à chair tendre, 6 blancs de poireaux , 25 g de beurre, 1,5 litre de bouillon, 15 cl de crème...
Velouté de lentilles corail au fenouil et au lait de coco Velouté de lentilles corail au fenouil et au lait de coco Une recette de Pascale Weeks: 1 fenouil, 1 gousse d'ail émincée, 2 échalotes émincées, 1 cuil. à soupe de gingembre frais pelé puis râpé, ½ cuil....
Crème de potiron Crème de potiron Une recette de Pascale Weeks: 1 petit potiron, 2 petits oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau), 1 bon demi-litre...
Velouté de patate douce au fenouil Velouté de patate douce au fenouil Une recette de Pascale Weeks: 2 grosses patates douces, de préférence à chaire orangée, 1 bulbe de fenouil, 1 échalote émincée, 1 gousse d'ail émincée,...
Velouté de haricots blancs lingots et chorizo Velouté de haricots blancs lingots et chorizo Une recette de Pascale Weeks: 250 g de haricots blancs secs, de type lingot, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail écrasées , 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,...
Soupe de courge à la purée d'amandes Soupe de courge à la purée d'amandes Une recette de Goosto: 1 beau morceau de courge sucrine ou butternick, 3 gousses d'ail, 4 cuil. à soupe de purée d'amande complète
Soupe de betterave Soupe de betterave Une recette de Goosto: 2 belles betteraves, 1 céleri coupé en petits morceaux, 1 oignon coupé en petits morceaux, 450 de champignons, 450 g de beurre,...
Crème de Carottes aux châtaignes de pays, raisins secs à la cardamome Crème de Carottes aux châtaignes de pays, raisins secs à la cardamome Une recette de Goosto: 800 g de châtaignes fraîches, 500 g de carottes, 90 g de gros raisins secs moelleux (géants), 20 g de pistaches décortiquées...
Soupe de pois chiches à la courge Soupe de pois chiches à la courge Une recette de Goosto: 2 tasses de pois chiches, 2 grandes tomates coeur de boeuf, 500g de courge coupée en cubes, 1/2 oignon émincé, 1 cube de...
Soupe Tom Gai Proong Soupe Tom Gai Proong Une recette de Goosto: 4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet, 2 cuil. à soupe de citronnelle finement émincée, 2 cuil. à soupe d'une fine julienne...
Soupe Polonaise aux cornichons Soupe Polonaise aux cornichons Une recette de Goosto: 6 gros cornichons "à la Polonaise" (ou à défaut "à la Russe"), 3 carottes, Quelques noisettes de beurre, Une bonne cuillère...
Velouté d'endives Velouté d'endives Une recette de Goosto: 1 kg d'endives, 50 g de beurre, 2 belles échalotes, 20 cl de crème fraîche liquide, Quelques cuillères de crème fraîche épaisse,...
Ollada - Soupe catalane Ollada - Soupe catalane Une recette de Goosto: 1,5 kg d'un jambon à l'os, 20 cm de boudin noir, 1 petit chou vert, 800 g de pommes de terre, 3 gros poireaux, 4 navets,...
Velouté de courge Velouté de courge "butternut" à la pomme et aux carottes Une recette de Goosto: 1 courge de type" Butternut" (courge musquée), 1 oignon émincé, 1 gousse d"ail émincée, 1 pomme de type "Reine des Reinettes"...

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