Pommes au gratin du Calvados

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et frottez-les avec les quartiers de citron.
Faites-les sauter au beurre, terminez la cuisson en les saupoudrant de cannelle et de sucre en poudre.
Laissez caraméliser le sucre légèrement.
En dehors du feu, versez 5cl de Calvados sur les pommes et faites-les flamber. Puis réservez-les.
Commencez à préchauffer votre four à 240 ou 250°.

Dans une jatte travaillez vigoureusement le beurre en morceau avec le sucre. Au besoin, aidez-vous d'un fouet électrique pour obtenir un mélange bien crémeux.
Ajoutez les 2 oeufs, l'un après l'autre tout en battant vigoureusement. Vous obtenez un mélange bien homogène.
Versez toute la poudre d'amande et mélangez à la spatule.
Ajoutez l'extrait naturel de vanille et le Calvados. Remuez à nouveau.
Couvrez cette crème d'un film et réservez-la au réfrigérateur

Dans une jatte, mélangez les jaune d'oeufs.
Ajoutez le sucre en podure. Remuez bien.
Ajoutez la crème et le Calvados.

Dans de petits ramequins individuels ou dans un plat à gratin, déposez une fine couche de crème d'amandes.
Déposez les quartiers de pomme joliment.
Versez entre les quartiers l'appareil à gratin.
Enfournez dans le four très chaud pour une cuisson rapide (5mn), puis dorez sous le grill du four pendant 5mn.
Servez tiède accompagné d'une boule de glace vanille ou de petites langues de chat maison.