Pompe à l'huile

Mélangez la levure à 100 g de farine, ajoutez l'eau tiède et laissez fermenter ("buller") pendant une heure.
Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, puis laissez-la lever pendant environ deux heures.
Si vous avez une machine à pain mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain dans l'ordre préconisé par le fournisseur. Sélectionnez le programme "pâte".

Etalez la pâte en forme de galette et disposez-la dans un grand moule rond ou sur une plaque de cuisson.
Laissez-la de nouveau lever pendant une heure dans un endroit tiède (par exemple dans votre four chauffé à 30 °C).

Préchauffez votre four à 200 °C.
Quand la bonne température est atteinte, enfournez pendant 20 minutes.
A la sortie du four, badigeonnez la pompe avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.


Variante :
Ajoutez à la pâte une cuillère à soupe de graines d'anis vert.

Conseil de dégustation :
La pompe à l'huile est l'un des traditionnels treize desserts. Elle se déguste avec du vin cuit, après le repas de Noël. Elle fait également merveille au petit déjeuner avec du café du thé ou du chocolat chaud. Dans tous les cas, pour éviter son côté "estouffe chrétien", comme on dit en Provence, on l'associe avec une boisson.