Porc rôti - recette danoise

Pratiquez plusieurs incisons dans le gras de la viande sans entailler la chair.
Frottez le gras au gros sel, placez les feuilles de laurier dans les incisions.
Placez le rôti ainsi préparé dans un plat de cuisson au four sur un lèche-frite.

Pelez et émincez les échalotes, disposez-les autour du rôti et arrosez-les de bouillon de légumes.
Démarrez la cuisson à four froid.
Allumez le four à 200°C.
Laissez le porc rôtir pendant 1h30.
La température au coeur de la viande doit être de 75°C.

Otez le rôti du four et réservez le bouillon mélangé au jus de cuisson.
Si le rôti n'est pas croustillant, passez-le au gril un petit quart d'heure sans le brûler.
Puis laissez le rôti compléter sa cuisson à nouveau sans le couvrir pendant 20mn.
Il est à point lorsque la température de la viande atteint les 85°C.

Pendant ce temps, préparez la sauce avec les jus de cuisson.
Passez-les d'abord au chinois.
Faites les chauffer dans une casserole, remuez au fouet, puis incorporez la farine en fouettant.
Remuez ensuite à la cuillère en bois le temps que la sauce épaississe.

Servez le rôti accompagné de pommes de terre rôties ou cuites à l'eau.


Une recette communiquée par l'Office du Tourisme du Danemark.