Les principaux morceaux de l'agneau se présentent ainsi :
Le Gigot : Cette pièce pèse en général au moins 2 kg. Elle est donc à cuisiner au moins pour 6 personnes. Rôti au four, il doit être d'abord saisi avant d'être salé. Il cuit alors dans sa propre graisse à raison de 10 à 15 mn par livre selon qu'on l'aime rosé ou bien cuit.
Les Côtes : C'est avec elles qu'on réalise les élégants carrés d'agneau.
Les Côtelettes et la poitrine : Plus grasses que les côtes, avec ou sans os, on les apprécie au barbecue parfumées de cumin par exemple.
L'Epaule : Elle est plus petite et au goût moins fin mais on la cuisine comme un gigot selon les mêmes règles de cuisson ou bien désossée en navarin, en haricot par exemple
Le Collier : C'est un morceau très goûteux et assez gras qu'on associe à de la poitrine par exemple pour des recettes de sauté d'agneau ou dans le couscous.
Et pour compléter votre savoir-faire, apprenez quel vin servir avec l'agneau selon le morceau choisi et la cuisson avec les accords vin agneau de Patrick Chazallet.
Agneau
L'agneau se déguste idéalement avec l'arrivée du printemps et traditionnellement à Pâques. On aime le gigot ou l'épaule d'agneau et les cotelettes sont délicieuses au barbecue !
4 recettes de Goosto
Agneau, les recettes de cuisine
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Tajine d'agneau aux fruits secs
Une recette de christlor: épaule d'agneau, 1,5 kg (avec l'os), 2 oignons, 6 gousses d'ail, du thé (classique) + 1/2 l d'eau bouillante, 100 g d'amandes... |
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Coeur d'agneau grillé aux épices et salade marocaine
Une recette de Goosto: 600 g de coeur d’agneau paré, 1 cuillère à café de cumin, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, Pour... |
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Tajine d'agneau aux fruits secs
Une recette de chef mjid: 1,250 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en 6 morceaux, 500 g d'oignons rouges bien hachés, 2 bâtons de cannelle, 1/2 cuil.... |
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Du Coca-cola tu en mangeras !
Une recette de Anne Hélène: 12 cotes d'agneau par personne (3 par personne), 4 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères... |
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Galettes roulées à l'agneau
Une recette de Goosto: 4 galettes, 200 g de gigot d'agneau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de yaourt, 1 demi-tomate, 1... |
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Salade de langues d'agneau à la marocaine
Une recette de Goosto: 8 langues d’agneau, 1 fenouil, 1 oignon rouge, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 petit citron confit, 1 citron frais,... |
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Kibbeh
Une recette de Goosto: Coquilles à farcir : , 250 g de viande d’agneau maigre haché, 250 g de graine de boulgour fine, 1 cuillère à café de sel,... |
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