Ail

Blanc et sec, on le trouve sur les étals toute l'année. Au début du printemps arrive l'ail frais, rose ou violet. Fondant et plus doux, il se conserve alors au réfrigérateur. Seul l'ail rose de Lautrec (près de Castres) bénéficie d'une AOC.
Ses complices traditionnels : la cuisine méditerranéenne, l'agneau bien sûr, le porc, mais aussi tous les plats épicés d'Inde et d'Asie.
Pour le rendre plus digeste, pensez à en ôter le germe avec la pointe d'un couteau.
On peut le consommer cru dans une salade, ou simplement en frotter un plat en terre, pour réaliser un gratin dauphinois par exemple.
Râpé ou pressé, il est parfait dans les marinades et relève rapidement une préparation un peu fade.
Le délicat ail "en chemise", c'est-à-dire non pelé, permet de ne pas avoir d'odeur sur les doigts et de parfumer en douceur votre plat. Dans vos bouillons et soupes de légumes, c'est un geste facile pour un maximum de saveur.
Seul interdit, le faire frire à feu vif, car  il roussit facilement et devient âcre.
Pour enlever son odeur, sur les mains ou la planche, n'oubliez pas le gros sel ! Et comme le disent les Italiens, si vous craignez pour votre haleine, le secret d'un plat parfumé à l'ail est d'être dégusté à deux !