Artichauts

Il en existe de différentes formes, des plus gros aux plus petits. Les artichauts bretons étonnent toujours par leurs formes généreuses et rondes et leur coeur "gros comme ça". Les petits artichauts violets de Provence se dégustent même crus à la vinaigrette.
Pour les consommer dans les meilleures conditions, il est conseillé de les acheter frais et de ne pas les garder au réfrigérateur plus de trois jours. Comme ils s'oxydent très vite, n'hésitez pas à les badigeonner de jus de citron au cours de leur préparation, vous leur éviterez ainsi de noircir.
On peut s'en régaler de différentes façons. On les retrouve dans des recettes très sophistiquées.
Les préparations les plus simples consistent à les manger crus ou simplement cuits à l'eau ou à la vapeur avec une sauce en accompagnement. Commencez par ôter les feuilles abimées ou piquantes, coupez la base de la fleur et le haut des feuilles. Frottez avec du citron. Puis, selon la grosseur des artichauts, comptez de 10 à 15 mn de cuisson dans de l'eau bouillante salée ou 40 à 45 mn à la vapeur sans pression. Les petits peuvent se manger entiers mais on ne mange que la base des feuilles des gros artichauts avant de les débarrasser de leur foin pour déguster le coeur.
Voici quelques idées de recettes pour se régaler avec les artichauts !