Avocats

Enveloppés par une peau rugueuse qui va du vert foncé au brun, les avocats ont une chair vert claire. Si elle est à point, cette dernière doit avoir la consistance du beurre ainsi qu'un léger goût de noisette. Un avocat est mûr quant il est souple sous le doigt.

Fruits emblématique du Mexique et de l'Amérique tropicale, les avocats sont matière à de nombreuses salades et hors d'oeuvre, tant chauds que froids. On peut également incorporer leurs chairs à des sauces qui accompagneront aggréablement le veau.

Forts sensibles à l'oxydation par l'air, les chairs des avocats doivent donc être travaillées rapidement, sous peine de noircissement et d'altération du goût!

D'un point de vue nutritionnel, bien que relativement caloriques, les avocats sont en contrepartie une source intéressante de vitamine A et de potassium.

Après nous être fait les avocats de ces fruits du Nouveau-Monde, nous espèrons que vous aurez l'envie d'exploiter leurs nombreuses possibilités !