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Betteraves


Betteraves Photo © Leon Forado - Fotolia
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On distingue communément 3 types de betteraves : la betterave sucrière, la betterave (ou rave) fourragère avec laquelle on nourrit le bétail et la betterave rouge consommée par l'homme. Longtemps délaissée par le plus grand nombre, la betterave renoue progressivement avec le succès.


Vous aviez du mal à la trouver en vente autrement que cuite ? Elle ré-apparaît désormais sur les marchés, toute fraîche, avec ses fanes. Elle se laisse également servir aux tables des grands restaurants, les chefs en raffolent. Il faut dire qu'elle est pleine de qualités nutritives (fer, vitamine C) et esthétiques (elle agit comme un colorant naturel puisqu'elle doit sa couleur rouge à la bétanine qu'elle contient).
On s'en réjouit car ce légume "racine" est un délice aussi bien cru que cuit. Ses fanes se dégustent également blanchies, en soupe ou fraîches et sont très goûteuses. Rien d'étonnant à cela puisque la betterave est de la famille des bettes (ou blettes) dont on ne mange que les feuilles.




3 recettes de Goosto


Betteraves, les recettes de cuisine

   Nom note
Carpaccio betterave courgette aux oignons rouges caramélisés Carpaccio betterave courgette aux oignons rouges caramélisés Une recette de Pascale Weeks: 1 courgette, 2 petites betteraves crues, Huile d’olive, Fleur de sel et poivre du moulin, Pour les oignons, 2 oignons rouges,...
Sablé de Framboise à la betterave, fromage blanc vanillé allégé Sablé de Framboise à la betterave, fromage blanc vanillé allégé Une recette de Goosto: Pour la pâte sable coco :, 100 grammes beurre ½ sel pommade, 5 grammes de sucre vergoise blonde, 40 grammes coco râpée, 100...
Salade tiède de betteraves Salade tiède de betteraves Une recette de Goosto: 3 betteraves moyennes crues, Le jus d'un demi citron jaune, 1 radis rouge long, 3 oeufs, Pour la vinaigrette :, 2 cuillères...
Tarte aux betteraves Tarte aux betteraves Une recette de Goosto: 400 g de pâte brisée, 4 betteraves moyennes crues, 400 g de ricotta, 100 g de tomates cerises jaunes, 3 oeufs, 1 blanc d'oeuf,...
Soupe de betterave Soupe de betterave Une recette de Goosto: 2 belles betteraves, 1 céleri coupé en petits morceaux, 1 oignon coupé en petits morceaux, 450 de champignons, 450 g de beurre,...
Délice de Betteraves et toasts Délice de Betteraves et toasts Une recette de Goosto: 4 betteraves moyennes crues, 1 concombre, 2 petits oignons frais, 2 tomates bien mûres (ou à défaut 2 tomates cuites), 10...
Mille-feuilles de betteraves au foie gras Mille-feuilles de betteraves au foie gras Une recette de Goosto: 3 petites betteraves déjà cuites, 250 g de foie gras de canard mi-cuit, 150 g de mâche ou de mesclun, Baies roses, Vinaigrette...
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