Boeuf

Il y a énormément de morceaux différents dans le boeuf. Pour bien choisir son morceau, il faut tout simplement savoir comment vous allez le cuisiner.

Si vous choisissez un plat à mijoter, comme le boeuf bourguignon, la daube, la carbonade ou le goulasch, choisissez un morceau de boeuf à braiser, comme la tranche, le gîte, le paleron ou la macreuse ou un mélange de plusieurs morceaux. Demandez à votre boucher de couper des morceaux d'environ  2,5 cm de côté.

Si vous voulez une grillade, choisissez en revanche du filet, faux filet, rumsteack, entrecôte, de la bavette ou de l'onglet. Si vous voulez un rôti, choisissez du filet, du faux-filet ou du rumsteack. N'oubliez pas non plus la côte de boeuf à faire sur le barbecue ou au four.

Quelques astuces : sortez toujours la viande du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson, elle sera plus tendre. Les plats mijotés se font la veille et se réchauffent le jour J. Pour les grillades, saisissez la viande sur feu vif  puis baissez le feu et continuez jusqu'à la cuisson désirée.
N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher, c'est son métier.

Et pour réussir vos accords mets vins avec le boeuf en toutes circonstances, consultez notre dossier "Quel vin servir avec le boeuf ".