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Boeuf


Boeuf Dossier réalisé par Pascale Weeks pour Arts-Culinaires.com. Photo : chickenstock Fotolia
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

Les publications de Pascale Weeks

Le boeuf, après quelques années noires revient en force pour notre bonheur à tous. Le boeuf se prête à de multitudes préparations : cru dans les tartares ou dans les carpaccios, tout juste grillé, rôti au four ou alors mijoté.


Il y a énormément de morceaux différents dans le boeuf. Pour bien choisir son morceau, il faut tout simplement savoir comment vous allez le cuisiner.

Si vous choisissez un plat à mijoter, comme le boeuf bourguignon, la daube, la carbonade ou le goulasch, choisissez un morceau de boeuf à braiser, comme la tranche, le gîte, le paleron ou la macreuse ou un mélange de plusieurs morceaux. Demandez à votre boucher de couper des morceaux d'environ  2,5 cm de côté.

Si vous voulez une grillade, choisissez en revanche du filet, faux filet, rumsteack, entrecôte, de la bavette ou de l'onglet. Si vous voulez un rôti, choisissez du filet, du faux-filet ou du rumsteack. N'oubliez pas non plus la côte de boeuf à faire sur le barbecue ou au four.

Quelques astuces : sortez toujours la viande du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson, elle sera plus tendre. Les plats mijotés se font la veille et se réchauffent le jour J. Pour les grillades, saisissez la viande sur feu vif  puis baissez le feu et continuez jusqu'à la cuisson désirée.
N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher, c'est son métier.

Et pour réussir vos accords mets vins avec le boeuf en toutes circonstances, consultez notre dossier "Quel vin servir avec le boeuf ".




3 recettes de Pascale Weeks


Boeuf, les recettes de cuisine

   Nom note
Osso-bucco aux champignons Osso-bucco aux champignons Une recette de smtpat: 4 tranches de jarret de veau, 2 oignons, 2 échalotes, 2 carottes, 4 tomates bien mûres, 200 g de champignon de Paris, 3 cuillères...
Soupe de Tofu au boeuf Soupe de Tofu au boeuf Une recette de MiamQc: 500 gr de tofu ferme, en petits cubes, 6 tasses de bouillon de boeuf, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuill.à...
Tartes fines au roquefort et au boeuf Tartes fines au roquefort et au boeuf Une recette de Goosto: 2 rouleaux de pâte feuilletée, 3 steaks hachés, 150 g de roquefort, 4 cuil. à soupe de crème épaisse, 1 oignon haché, 60...
Carbonade de boeuf à la Flamande Carbonade de boeuf à la Flamande Une recette de jcsierra: 500g de viande découpée de bovin pour faire la cuisine, Du beurre, huile d'olive, farine, 1 gros oignon, sel et poivre, 1...
Millefeuille de viande des Grisons au chou-fleur et grillons Millefeuille de viande des Grisons au chou-fleur et grillons Une recette de Goosto: 16 tranches de viande des Grisons, 500 g de chou-fleur, 8 tranches de magrets fumés , 1 cuillère à soupe de graisse de canard,...
Sauté de boeuf au lait de coco et au curry Sauté de boeuf au lait de coco et au curry Une recette de musique: 750 g de filet de boeuf, 1 cuil à soupe de curry, 10 cl de lait de coco, 10 cl de fond de veau, 5 cl de Noilly Prat, huile,...
Emincé de bœuf mariné aux deux poivrons Emincé de bœuf mariné aux deux poivrons Une recette de Gourmande4ever: 500 g de viande de bœuf (type rumsteack ou bavette, ou encore viande à fondue), 2 poivrons verts, 2 poivrons jaunes, Marinade...
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