Canard

Côté gustatif, nous ne sommes pas en reste car sa chair est très goûteuse et contient suffisamment de graisse pour ne jamais être sèche.
Côté diététique, excellente source de protéines, le canard est un mets assez calorique. Ceci-dit, sa graisse est riche en acides gras mono-insaturés censés prévenir les affections cardio-vasculaires.

Le canard peut se cuisiner entier avec le célèbre canard à l'orange ou le canard au sang, plat mythique du restaurant La Tour D'Argent. Très prisé, le magret est un bonheur à cuisiner surtout lorsqu'il se marie avec le miel, les épices et les fruits. N'oublions pas non plus les aiguillettes pour une cuisson minute. Les cuisses de canard confites, fleuron de la cuisine du Sud Ouest, font partie des conserves que l'on devrait toujours avoir dans ses placards, ne serait ce que pour cuisiner le succulent Parmentier de confit de canard.

Ajoutons à cela les magrets séchés que l'on coupe en tranches pour accompagner salades ou tartines, on pourrait presque manger du canard tous les jours.
Aujourd'hui, vous ne pourrez pas dire que nos recettes ne cassent pas trois pattes à un canard !