Carottes

Peu calorique, riche en eau et en sucre, la carotte renferme de nombreux minéraux et vitamines. Elle contient notamment de la carotène, un pigment fort bénéfique au teint de ces dames ! La carotte, et particulièrement son jus, aurait également la vertu de stimuler l'acuité visuelle.

Les diverses variétés de carottes nous donnent une saison idéale qui va de fin mars à fin décembre. Le must est bien évidemment de déguster de petites carottes jeunes, "nouvelles".

Au niveau des apprêts, il en existe une infinité. Les carottes peuvent se manger en salades, en crèmes ou en potages. On ne pourrait en outre concevoir une garniture aromatique sans leur présence. Le côté sucré de la carotte fait également d'elle un rempart intéressant contre l'acidité de la tomate, que ce soit dans une concassée ou bien dans une bolognaise.

En garniture de viandes ou de poissons, on pourra les servir "glacées", "Vichy" ou bien à la vapeur. Elles se marient également fort bien avec le sucré. On peut ainsi les proposer en entrée avec un peu de miel et d'orange, ou bien en dessert sous forme de gâteau.

Enfin, tout cela pour dire qu'il ne faut pas cantonner les carottes à de vulgaires purées pour bébés ou à des carottes "Vichy" ratées, qu'on a pu vous servir dans certaines cantines. Les carottes sont un noble légume, riche en goût et en saveurs. Il ne tient qu'à vous de les sublimer !